Olio extravergine d’oliva – 5 litri

L’olivo è da sempre retaggio del paesaggio siciliano. Nella nostra azienda la coltivazione degli ulivi si estende in maniera perimetrale a tutto l’appezzamento, esplicando la naturale funzione di barriera frangivento evitando così l’utilizzo di barriere artificiali.

Dati di produzione

Il nostro olio extravergine di oliva è ottenuto da un blend di olive di diverse varietà, con una predominanza della Cv autoctona Nocellara Etnea, tipica delle zone interne ed orientali della Sicilia e ampiamente diffusa nella piana di Catania. Il nostro blend, mix di cerasuola, nocellara e biancolilla, presenta un fruttato medio, equilibrato apporto di amaro e piccante, apprezzato dai palati più esigenti.

Ciclo produttivo

La raccolta avviene all’inizio dell’invaiatura, per pettinatura delle chiome a mano e/o con l’ausilio di attrezzature agevolatrici e reti di raccolta, queste ultime consentono di separare le olive appena raccolte da quelle già cadute da tempo.

Il trasporto delle olive avviene in contenitori rigidi ed areati e lo stoccaggio nel frantoio nell’attesa della molitura non supera le 6 ore dalla raccolta. 

Trasformazione del prodotto

Nel territorio vicino abbiamo la fortuna di avere un oleificio all’avanguardia che lavora secondo qualita’, Oleificio Consoli, col trascorrere degli anni l’azienda si è rinnovata sostituendo le antiche macine di pietra lavica con le moderne macchine a ciclo continuo che permettono l’estrazione dell’olio a freddo per forza centrifuga con tecnica a due fasi, in modo da ottenere un olio extravergine di oliva di alta qualità. L’impianto e’ corredato dal nuovissimo sistema di gramolatura il “proto reattore”. Si tratta di un macchinario d’avanguardia che sostituisce le tradizionali vasche di gramolatura nella loro funzione di portare la pasta di oliva alle condizioni ottimali per la successiva estrazione. Il Proto Reattore esegue questa operazione in un tempo drasticamente ridotto.